sábado, 18 de noviembre de 2017

Vendimia en enjuto y cogerás vino puro



Par un urbanita como yo, eso de la vendimia es algo que sabemos que se hace y en qué consiste pero poco más.

Este refrán es un consejo de tipo profesional, que sería otra posible etiqueta para clasificarlos, pero de momento lo dejo en la etiqueta de "consejos", en general; aconseja vendimiar "en enjuto" y  claro uno piensa:
-¿Vendimiar estando delgado el vendimiador?  De modo que toca recurrir al diccionario y dice lo siguiente:


Delgado o seco de carnes, que es la acepción de la palabra que yo relaciono, pero también carente de humedad refiriéndose a un terreno.
Sequedad y delgadez en general, algo asegurado en éstos tiempos de sequía, desde luego.
Hay otro dicho que dice: La Vendimia,  enjuta y fría.

Haciendo referencia a lo contrario a la sequedad están éstos:
Vendimia en mojado y cogerás mosto aguado. 
Vendimia en mojado y sacarás vinazo; (1) vendimia en enjuto y sacarás vino puro.

Y es la calidad de los vinos mejora siendo cultivados en tierras de secano, aunque haya que considerar también el tipo de suelo; no tengo ni idea del tema y me he tenido que documentar en webs vinícolas, que lo más complicado que he cultivado yo han sido fresas en una maceta.
De hecho se hacen estudios para averiguar este tipo de cosas, será porque recelan de la sabiduría popular. la interpretación de éste dicho popular quizá no sea la más correcta, pero al menos sirve para aprender algo acerca del caracter de los vinos según su terreno climatología.




(1) vino de sabor muy fuerte y espeso)

Hay un texto muy majo en PDF acerca del vino y los refranes, os dejo aquí el enlace:
La elaboración del vino en el refranero. 

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